若是将小麦直接煮熟，人是吃不动的。要是用磨面的方式，就会将那层种皮磨下来，口感相对较好。而所谓的“全麦”，就是尽可能保留这层种皮，做成的全麦面包、全麦面条更香，口感更糙，因此这层种皮也被称为“麸皮”。
若是强行将小麦的麸皮去掉，留下里面可食用的部分来煮成粥，不是很好吗？事实上，这种麦仁我们很常见，它出现在八宝粥中，是八种配料之一，吃起来口感Q弹，很筋道。缺点是非常难煮，需要小火慢熬，不适合日常家庭自己做饭用。
从历史方面来看，小麦在4500年前就从地中海进入中国，经由新疆传入中原。而战国时期，我国就发明了石转盘，专门用来把小麦磨成面粉。到了汉代开始大面积种植小麦，石转盘也被推广到全国，收获的小麦做成面粉的历史极为悠久。
后来，面条不止在我国发扬光大，还传播到日本、韩国、泰国、马来西亚，甚至我们的面条做法还传回了小麦的发源地——地中海，到了意大利、西班牙等国家，大家这才知道原来小麦除了做面包，还可以做成面条。
从质地来看，小麦拥有稻米缺少的优点——麸质蛋白充足。这使得小麦磨成粉后，拥有极强的韧性和拉扯性，做成面包、包子、馒头又能展现出蓬松弹韧的口感。这是大米做不到的，所以你从未见过用大米做包子、馒头的食物吧。
不过幸好的是，大米也有自己的精制米粉，也可以做成各种各样的美食，比如广东的粿，就是用大米做成的。那些天生对麸质蛋白过敏，没办法吃面包、面条，享受用小麦做成的面食的朋友，可以吃大米米粉做成的食物。
总结起来，小麦要打成粉而不是像稻米那样可以煮成米饭的原因，一是外面那层麸皮太难去除，影响口感；二是小麦仁很难煮熟，需要小火慢熬，花费时间太长，不适合节奏加快的社会。
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